食品添加劑甘氨酸

中文名稱: 食品添加劑甘氨酸 
中文同義詞: ,AR,99.5-100.5%;甘氨酸,用于電泳,≥99%;L-GLYCINE L-甘氨酸;甘氨酸 2-氨基乙酸;糖膠;甘氨酸/氨基乙酸/氨基醋酸;甘氨酸 500G;氨基乙酸;甘氨酸 
英文名稱: Glycine 
英文同義詞: GLYCINE (13C2,2,2-D2,15N);L-Gly;Gly-OH;Glycine, Animal-Free;H-GLY-OH;GLYCIN DAB, PH. EUR., B. P., PH. FRA;GLYCINE BIOXTRA;GLYCINE, REAGENTPLUS(TM), >= 99% (HP 
CAS號(hào): 56-40-6 
分子式: C2H5NO2 
分子量: 75.07 
EINECS號(hào): 200-272-2 

性質(zhì) 
熔點(diǎn)  240 °C
沸點(diǎn)  233°C 
密度  1.595 
閃點(diǎn)  176.67°C 
儲(chǔ)存條件  2-8°C
溶解度  H2O: 100 mg/mL 
酸度系數(shù)(pKa) 2.35(at 25℃) 
顏色 <5 (200 mg/mL)(APHA)
PH值 4
水溶解性  25 g/100 mL (25℃) 

用途  
1.營養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于調(diào)味等方面。
2.調(diào)味與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2％；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調(diào)味醬。
3.對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。
4.緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%。
5.抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時(shí)可起調(diào)味作用。醫(yī)藥上用作制酸劑(胃酸過多癥)、肌肉營養(yǎng)失調(diào)治療劑、解毒劑等。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。
6.按我國GB 2760-96規(guī)定可用作香料。 

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