L-谷氨酸
中文別名:L-谷氨酸; α-氨基戊二酸; 麩氨酸。
英文名稱:L-Glutamic acid
CAS 號:56-86-0
分 子 式:C5H9NO4
分子量:147.13
物化性質:白色或無色鱗片狀晶體。呈微酸性。
包裝:25公斤/桶,也可按用戶要求包裝。
用途:1、在食品工業方面:用作代鹽劑、營養增補劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽 等)。如用于方便食品的肉湯和湯類, 10g/kg 。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調味劑、谷類制品、用量 400mg/kg 。用作營養增補劑,* 12.4%( 以食品中蛋白質的總量計 ) 。可用作蝦、蟹等水產罐頭原料yao生產廠家中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑,用量 0.3%~1.6% 。 L -谷氨酸單鈉鹽( MSG 俗稱 “ 味精 ” )具有強烈的肉類鮮味,是除食糖和食鹽之外世界消費量zui多的一種調味劑。特別是在 PH 值為 6~7 時, MSG 全部解離,呈味zui強。廣泛用于 烹飪和食品加工。一般用量為 0.2%~0.5% 。人均日允許攝入量不超過 6g/d 。 L-谷氨酸鹽酸鹽用于改善啤酒的苦味,也可用作代鹽劑、營養增補劑、增香劑。
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