食品烘箱烘干是一種溫和的干燥方式，接近自然干燥。表面水分的蒸發速度與內部水分向表面遷移速度比較接近，使被干燥物品的品質好、色澤好、產品等級高。用普通的干燥方法得到的芳香類揮發性物質保留少、耐熱性差的維生素保留低、顏色變化較大。例如：用滾筒干燥機得到生姜的生姜素保持率僅為20％，而用科威機械食品烘箱干燥得到的生姜素保持率高達26％。Van Blarcom和Mason的試驗表明，即使在50℃下，采用熱泵干燥的澳大利亞堅果也不會出現上面所說的褐變現象，能較好地保持堅果原有的色澤、風味及營養成分。
節約能源是科威機械食品烘干箱zui初應用的出發點，也是主要的優點。食品烘箱低溫（15～45℃）干燥食材時可節約能耗40％～70％。干燥大米的適宜溫度為35～50℃。溫度雖低，但是需要大量的熱。傳統干燥器的效率只有3％～5％，而用食品烘干箱干燥效率將明顯提高。布匹對干燥溫度有嚴格的要求，食品烘干箱不但能滿足此要求，而且比傳統的食品烘箱節能50％左右。我廠食品烘干箱干燥技術應用在蔬菜脫水中節能高達90％。近年來，越來越多的研究人員也證實了食品烘干箱的節能特性。
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