1 檢測意義：以往，不法分子經(jīng)常將木耳用鹽鹵又稱囟水（硫酸鎂、氯化鎂等的混合物）浸泡晾干（增加木耳的重量后）銷售，獲取不義之財。鹵水是做豆腐的原料，量大時對人體有毒，喝囟水是民間自殺的常見形式之一。為了增加木耳的重量，有些不法分子有時還在木耳中摻入明礬、堿、淀粉糊、脲素、鐵粉、砂土等。但凡摻有這些物資的木耳，其吸水量指標將會出現(xiàn)異常。當吸水量異常時，可分別檢測相應項目。

2 感官判斷：

2.1 木耳表面有白色粉狀物或結晶體，可懷疑摻有鹵鹽、鹽或礬等。

2.2 用舌尖輕輕磨擦木耳，苦澀者可疑為加鹽鹵，咸者可疑為摻鹽，苦咸者可疑為摻堿，酸澀者可疑為加礬。

3 吸水量檢測：將飲用水加熱到50℃±3℃，取200ml到量筒中，稱取木耳5.0g，放入到量筒中，攪拌并使水淹沒木耳，浸泡25分鐘，木耳取出，量筒中的水少于150ml時為正常木耳（即1g正常木耳吸水量應在10ml以上）。否則為摻雜木耳。

4 木耳吸水量異常時-pH值的檢測： 用pH計或精密pH試紙，檢測吸水量異常的浸泡液，如果PH>8，可懷疑有堿性物質存在，pH>9時可認為摻有堿性物質，PH<5時可懷疑可能有明礬類化合物存在。

5 木耳吸水量異常時-鹽鹵(鎂鹽)的檢測

取4滴液體于小試管中，滴加1滴“木耳-鹽鹵試液”，不含鹽鹵的樣液呈現(xiàn)試劑本色，含有鹽鹵的樣液呈現(xiàn)藍色（檢出限1ug），含量越高，呈現(xiàn)藍色的時間越長。

6速測包配置：試液1瓶（避光保存有效期18個月），小試管10只（沖洗后可反復使用）。

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程艷：   :