淀粉測定儀 測定商業面粉油條品質
具體成交價以合同協議為準
- 公司名稱 杭州麥哲儀器有限公司
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- 產地
- 廠商性質 經銷商
- 更新時間 2018/5/14 9:00:00
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油炸食品是一種傳統的方便食品。它是利用油脂作熱交換介質，使其中的淀粉糊化，蛋白質變性，以蒸汽的形式逸出水分，具有多孔性和外皮酥脆的特殊口感，同時由于面團中的蛋白質、碳水化合物、脂肪及一些微量成分在油炸過程中發生變化而產生特殊風味。油條在國內外備受消費者的喜愛，是具有一定市場的中國傳統食品。小麥面粉是制作油條的主要原料，在油條制作中起著關鍵作用，由于我國小麥品種繁多、品質差異較大，以及我國人口眾多，口味差別較大，對于制作油條的面粉的選擇至關重要，本文選用市場上適合做油條的15種面粉，研究其對油條品質的影響，為開發高品質的油條粉提供一定的依據。
1試驗材料與方法
1.1試驗材料市場上購買的15種適合制作油條的面粉。
1.2主要試驗設備
101A-3E型電熱鼓風干燥箱，浙江托普儀器有限公司；GlutenIndex濕面筋儀，瑞典Perton公司；Sdmatic損傷淀粉測定儀，法國特里白特一雷諾公司；布拉班德粉質儀、布拉班德拉伸儀，德國布拉班德公司；RGX型人工氣候培養箱，浙江托普儀器有限公司；B5高速攪拌機，美國NationalMFG公司；單缸單篩電炸鍋，廣州煌子西廚設備制造有限公司。
1.3試驗方法
1.3.1指標測定
面粉水分測定根據GB5497-85，定溫定時烘干法測定；面粉灰分的測定根據GB/T5505-85方法測定；面粉白度采用WSB-IV型智能白度儀測定；面粉粗蛋白質的測定用tector凱式定氮儀測定；面粉總淀粉的測定執行GB/T8883-2008；面粉降落數值的測定根據GB/T14607-93方法測定；面團粉質特性的測定執行GB/T14614-93；面團拉伸特性的測定執行GB/T14615-93；油條粗脂肪的測定執行GB/T14772-2008。
1.3.2油條的制作本文采用新型無鋁膨松劑制作油條，原料配方比例為：面粉200g、食鹽2.6g、無鋁油條膨松劑（安琪酵母股份有限公司）6.0g和水120～125g（在面團粉質吸水率基礎上增加2%～3％）。來源 http://www.grain17.com/news_info/1614.html
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