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第六種基本味道是否存在？新結論或將給出佐證
2023年10月08日 14:28:52
來源：化工儀器網 作者：小王 點擊量：5000
出現這種現象的原因在于，鮮味一開始誕生的時候很難被定義。這是由于不同于甜味或者鮮味那種統一的味覺成分，鮮味的構成較為復雜。當然隨著科學技術的不斷發展，人類最終還是證明了鮮味其實是舌頭針對蛋白質產生的味覺信號。那么有沒有可能除了鮮味之外，人類其實還有第六種基本味覺呢？最近的一項研究似乎針對此提出新的觀點。
【化工儀器網 行業百態】1985年，科學界正式認可了鮮味是繼酸、甜、苦、咸之后的第五種基本味覺，而此時距離日本科學家池田菊美首次提出將鮮味作為基礎味道已經過去了80年，在許多國家，味精也早已誕生并使用了超過60年。因此，可以說人們其實從很早開始就已經喜歡上了“鮮美”，但是卻很晚才接受“鮮”味的概念。
出現這種現象的原因在于，鮮味一開始誕生的時候很難被定義。這是由于不同于甜味或者鮮味那種統一的味覺成分，鮮味的構成較為復雜。當然隨著科學技術的不斷發展，人類最終還是證明了鮮味其實是舌頭針對蛋白質產生的味覺信號。那么有沒有可能除了鮮味之外，人類其實還有第六種基本味覺呢？最近的一項研究似乎針對此提出新的觀點。
近日，美國南加州大學多恩西夫文學、藝術與科學學院的科學家，發現了“氯化銨”或許是人類第六種基本味道的證據。
事實上在很久以前，科學家就已經證明了舌頭能夠對氯化銨產生強烈反應，但是不同于谷氨酸鈉與舌頭之間明顯的受體關系，這種反應缺乏結論來佐證，因此也無法定義其為基本味覺。但就在近幾年的研究中，科學家團隊發現了蛋白質OTOP1是一個質子通道，能使細胞檢測酸味，并且因為這種蛋白質能夠影響細胞中的酸水平，因此猜測其也可能對氯化銨產生反應。
研究團隊在相關的小鼠實驗中證明了這一觀點。在對比實驗中，研究人員同時對OTOP1被剔除的小鼠和正常的小鼠投放氯化銨，發現，正常小鼠避開了氯化銨，而OTOP1被剔除的小鼠則接受了他們。此外，在細胞實驗中，也發現氯化銨與酸一樣能有效地激活了OTOP1受體。
盡管，目前還沒有辦法證明人體與氯化銨直接存在明確的基本味覺聯系，但是這項實驗卻側面證明了另一件事——人體的味覺存在對銨及氣體氨的自我保護措施。
一般來說，銨及氣體氨對生物是存在一定毒性的，許多生物也會主動的檢測環境中的銨或氨并對其作出反應的能力。人體舌頭與氯化銨之間的聯系或許就是在借助品嘗的過程，幫助身體發現比規避有害物質。
不過目前這項研究還有許多細節需要深挖，并且即便是科學家也沒有較為直觀的描述方式來形容這種特殊的“味覺”可能，或許有一天它會成為我們生活中第六味，也有可能它只是現代科學發展中一個特別的“誤會”。
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