化工儀器網(wǎng)手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
大連物化所發(fā)現(xiàn)光電-熱電耦合效應(yīng)可提升太陽電池效率
大連化學(xué)物理研究所太陽能研究部(DNL16)李燦院[詳細]
最新產(chǎn)品 Latest productS
查看更多+
冷鮮肉受歡迎 冷卻技術(shù)確保食肉無憂
2023年04月24日 14:29:21
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：5672
隨著人們消費習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，加上人們越發(fā)注重品質(zhì)享受，在未來，市場對冷鮮肉的需求或?qū)⒊尸F(xiàn)上升趨勢。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】肉是大家日常生活不可缺少的食物，它不僅具有較強的飽腹感，還能提供人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。近年來，隨著生活水平的提高，人們的飲食消費逐漸從“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變，因而更加青睞安全有保障且品質(zhì)優(yōu)良的肉類產(chǎn)品。在肉類消費升級的背景下，冷鮮肉憑借營養(yǎng)流失少、新鮮安全等特點受到消費者喜愛。
冷鮮肉又被稱為冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是對屠宰后的畜胴體迅速冷卻處理，使胴體溫度降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。由于冷鮮肉經(jīng)歷了預(yù)冷排酸、解僵等過程，因此，冷鮮肉看起來比較濕潤，質(zhì)地柔軟而富有彈性，口感細嫩、味道鮮美、營養(yǎng)價值高。
冷鮮肉好吃的秘訣在于排酸。傳統(tǒng)牲畜屠宰一般不會經(jīng)過任何降溫處理，在常溫條件下，肉的硬度增加、嫩度降低，口感和風(fēng)味也有所下降，而將屠宰后的肉進行冷卻處理后，能夠使肉的質(zhì)地變軟，還會排出肉中的部分血液，并抑制細菌滋生，從而提高肉品的風(fēng)味和口感。
隨著人們對生鮮肉類的品質(zhì)要求越來越高，加工企業(yè)更加注重畜禽肉排酸處理。例如，金鑼為了保證鮮肉品質(zhì)，生豬屠宰后就迅速放入螺旋式預(yù)冷排酸庫中，經(jīng)過12-24小時的旋轉(zhuǎn)預(yù)冷排酸，將胴體冷卻到適宜溫度，在采用冷鏈加工方式進行分割、冷卻、包裝。無獨有偶，雙匯生產(chǎn)的冷鮮肉同樣要經(jīng)過嚴格的排酸處理，胴體進入0-4℃預(yù)冷庫，完成肉的自然“成熟”過程，既使其在食用時更安全，也能延長肉品保質(zhì)期。
值得一提的是，不同肉類的排酸所需要的時間有著一定差異。例如，牛肉排酸一般需要24-36小時，而豬肉僅需要幾個小時。但隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，超快速冷卻加工技術(shù)逐漸被應(yīng)用到冷鮮肉加工中，肉類排酸時間被大幅縮短，使肉類能夠盡快供應(yīng)市場。據(jù)了解，冷鮮肉超快速冷卻加工技術(shù)有中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所肉品加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團隊研發(fā)。作為一種新興的冷卻技術(shù)，冷鮮肉超快冷卻加工技術(shù)能夠在5小時內(nèi)使畜禽肉的中心溫度降至-1℃，并有良好的控僵直和抑菌效果。
總而言之，隨著人們消費習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，加上人們越發(fā)注重品質(zhì)享受，在未來，市場對冷鮮肉的需求或?qū)⒊尸F(xiàn)上升趨勢。而肉品冷卻技術(shù)將是提高冷鮮肉品質(zhì)的重要手段，也是推動冷鮮肉產(chǎn)業(yè)做大做強做優(yōu)的重要基礎(chǔ)。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
食品機械助力楊梅精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展
近年來，隨著機械化技術(shù)的不斷進步，楊梅加工行業(yè)也迎來了新的變革，機械化在提升效率、保證品質(zhì)等方面發(fā)揮著重要作用，極大地推動了楊梅精...2025-06-19 13:48:18 -
從傳統(tǒng)分選到數(shù)字革新 智能分揀設(shè)備重塑楊梅產(chǎn)業(yè)
楊梅分揀設(shè)備的廣泛應(yīng)用，不僅是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的生動縮影，更是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下產(chǎn)業(yè)升級的有力注腳。2025-06-18 14:58:40 -
持續(xù)提升糧食等重要農(nóng)產(chǎn)品供給保障能力！
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《關(guān)于加強農(nóng)作物品種全鏈條管理的若干措施》，旨在解決品種同質(zhì)化問題，培育突破性新品種，保障重要農(nóng)產(chǎn)品供給。2025-06-18 13:59:48 -
冷凍飲品安全：檢測設(shè)備為舌尖上的清涼把關(guān)
為了有效保障冷凍飲品的安全，食品檢測設(shè)備發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。2025-06-17 14:54:47 -
冷泡茶市場前景廣闊，生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備的不斷進步將為行業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供有力支撐，推動冷泡茶這一新興茶飲品類在市場中綻放更加絢爛的光彩。2025-06-16 15:26:38
-
全市推廣！寧波推進食用農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地賦碼
原產(chǎn)地賦碼是基于國際物品編碼組織(GS1)提出的統(tǒng)一編碼規(guī)則形成的食品數(shù)字標簽。今年1月起，寧波在部分區(qū)(縣、市)試點食用農(nóng)產(chǎn)品原...2025-06-13 15:24:34
版權(quán)與免責聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
