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規范月餅行業 提升產品質量 《月餅質量通則》征求意見
2023年03月27日 11:30:42 來源:化工儀器網 點擊量:4345

相關部門根據對所收集材料的整理、分析研究,綜合實際調研結果,對 GB/T 19855-2015《月餅》進行了修訂,主要修訂內容請點擊。

  【化工儀器網 標準發布】月餅是我國傳統節日中秋節食用的獨特風味糕點,在我國有著悠久的歷史。隨著食品工業的發展,月餅產業迅速發展,不斷由作坊式加工過渡到工業化生產加工,自動化和標準化水平不斷提高,目前以形成較為規范和成熟的市場。與此同時,產品種類不斷豐富,質量不斷提升,月餅成為烘焙食品市場重要的支柱產品類型。
 
  2005年,GB 19855-2005《月餅》國家標準首次發布,對規范月餅行業提升產品質量提供了支撐作用,并在2015年進行了第一次修訂,2020年相關部門開展了《月餅質量通則》的修訂立項。
 
  近日,中國商業聯合會發布了《關于征求<月餅質量通則>國家標準(征求意見稿)意見和建議的通知》,向全社會征求《月餅質量通則》(征求意見稿)(以下簡稱《標準》)。
 
  《標準》規定了月餅的術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標志和標簽、包裝、運輸和貯存等要求,適用于月餅的生產、檢驗和銷售。
 
  本標準在制定過程中主要參考了GB 7099《食品安全國家標準 糕點、面包》、GB/T 23780《糕點質量檢驗方法》、GB/T 23812《糕點生產及銷售要求》等。相關部門根據對所收集材料的整理、分析研究,綜合實際調研結果,對 GB/T 19855-2015《月餅》進行了修訂,主要修訂內容有以下幾點。
 
  定義和術語方面,由于月餅產品品類繁多,工藝多樣,原標準的術語和定義敘述不夠完善,此次修訂對原標準的術語和定義進行了修改和完善。增加“皮餡分離”,刪除了不常用的“拔腰”等術語和定義,對術語的英文進行了全面調整。
 
  在技術要求方面,本標準對對原標準“感官要求”的表述內容進行了修訂,把原來分別具體到品種的感官內容進行合并整理,使感官內容更加準確、簡潔。
 
  此外,本標準還對原標準“理化指標”進行了修訂,廣式月餅的代表品種理化指標保持不變,非代表品種整合為一項指標進行規定。京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月 餅、臺式月餅的理化指標不變,僅進行了格式合并。對潮式月餅和哈式月餅的“脂肪”指標,進行了調整。對其他類月餅理化指標進行部分調整,干燥失重由原標準規定的“≤38”,修改為“≤60”,脂肪由原標準規定的“≤55”,修改為“≤ 50”,總糖由原標準規定的“≤55”,修改為“≤45”。
 
  本標準還刪除了原標準中的“5.3 衛生指標”和“5.4 食品添加劑”。對檢驗方法、檢驗規則、判定規則、標簽標識、包裝等要求進行修改和完善,刪除召回的要求。
 
  據了解,本標準征求意見截止時間為2023年5月14日。
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