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“香味”還是“臭味” 神奇的榴蓮香
2022年07月25日 09:44:35
來源：化工儀器網 作者：小王 點擊量：7216
榴蓮是一個神奇的水果，喜歡的人對它愛不釋手，討厭的人對它則棄若敝屣，但是當你詢問那些不喜歡榴蓮的人不喜歡的原因時，收獲的答案極有可能是因為榴蓮的氣味。而就在最近，泰國推出了一種無臭榴蓮，或許對于一部分人來說，這可以成為他們嘗試榴蓮的契機。不過即便如此，針對榴蓮氣味的爭議卻一直存在，借此機會我們不如就來聊一聊這個問題。
【化工儀器網 行業百態】榴蓮是一個神奇的水果，喜歡的人對它愛不釋手，討厭的人對它則棄若敝屣，但是當你詢問那些不喜歡榴蓮的人不喜歡的原因時，收獲的答案極有可能是因為榴蓮的氣味。而就在最近，泰國推出了一種無臭榴蓮，或許對于一部分人來說，這可以成為他們嘗試榴蓮的契機。不過即便如此，針對榴蓮氣味的爭議卻一直存在，借此機會我們不如就來聊一聊這個問題。
首先榴蓮的氣味是臭味嗎？這個問題看似多此一舉，但其實卻能引發非常熱烈的討論，因為對于不少喜歡榴蓮的人來說，榴蓮的特殊氣味是一種好聞的“果香”。事實上，這是由于遺傳因子以及口腔嗅覺的特殊性造成的。
人體負責嗅覺的基因有數百組，它們之間不同的組合對于相同氣味的反應也不相同，因此有些人的神經在受到榴蓮味道刺激后，會下意識的希望上這種氣味。除此之外，人在進行飲食的時候，口腔會將氣味通過鼻腔傳遞到嗅皮細胞。而口腔中的氣味雖然同樣來自于食物，但是這時候的食物已經因為咀嚼等操作已經口腔內溫度、濕度、唾液分解的影響，出現了變化，這也就導致榴蓮在吃的過程中可能因此在口腔中散發出更加不錯的氣味，從而影響到食用者的嗅覺感官。
當然這些都是影響榴蓮風味的主觀評價的因素，榴蓮的氣味究竟是什么味道呢？答案其實是“硫元素的烴類化合物”，這類化合物本身就具備強烈的氣味，客觀上對于人類而言還是類似臭雞蛋的氣味，所以一般人確實難以接受。
但是有趣的是，這種人類相對厭惡的味道，在一些動物的鼻子里卻充滿了“誘惑力”。從生物學的角度來說，榴蓮散發這類氣味的目的正是為了吸引動物來食用，從而達到傳遞種子的目的。因此，客觀的來說，榴蓮的“臭味”其實是為了更好的繁衍后代。
此外對于榴蓮愛好者而言，其實存在一個誤區——榴蓮其實并不適合過多食用。榴蓮中富含酯類化合物，因此口感濃郁，能夠吸引人大量地去食用，而其中富含維生素與礦物質，因此營養價值也值得肯定。但是，榴蓮屬于高糖水果，其熱量非常高，加上口感黏膩，因此過多食用會導致血糖上升，間接口腔潰瘍、喉嚨腫痛的問題。比較健康的建議是高血脂、糖尿病及腎病患者不要吃榴蓮及榴蓮制品，普通人每天食入量控制在100克以內。
回到臭味的話題，事實上，榴蓮的氣味本身也是一種頗具特色的氣味，甚至具備一定的代表性，像是一些飲料在給風味定性的時候也會用“榴蓮香”來作為一個參照標準。而作為一種水果來說，比起榴蓮的氣味，其實有關部門更加關注的還是其作為食品的品質安全情況。
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