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有新變化！食品中總酸的測定國家強制性標準發布
2021年09月09日 10:36:36
來源：化工儀器網 點擊量：5058
8月22日，由國家市場監督管理總局和國家衛生委員會頒發的《GB 12456-2021 食品中總酸的測定》標準正式實施，在執行力度、適用范圍、標準溶液和精密度等方面做出了新的調整，新增了自動電位滴定法。
【化工儀器網 標準發布】隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，食品安全越來越受到社會各方的高度重視，我國的食品安全標準體系也在逐年完善。食品安全標準是國家唯一強制執行的標準，是保障食品安全的重要手段，也是我國食品安全監管的重要依據。
食品中的總酸是一個定數，指的是食品最終能釋放出的氫離子的數量。通俗來說就是食品中酸性物質的總含量，食品中總酸的含量可以直接影響食品的風味和品質，測定總酸還可以判斷果蔬的成熟程度和食物的新鮮度。
8月22日，由國家市場監督管理總局和國家衛生委員會頒發的《GB 12456-2021 食品中總酸的測定》標準正式實施，與2008年實施的舊標準相比，新標準在執行力度、適用范圍、標準溶液和精密度等方面做出了新的調整，新增了自動電位滴定法。
執行力度的變化
新標準《GB 12456-2021 食品中總酸的測定》代替了《GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定》以及《GB/T 4928-2008 啤酒分析方法》、《GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準的分析方法》、《GB/T 5009.40-2003 醬油衛生標準的分析方法》、《GB/T 5009.41-2003 食醋衛生標準的分析方法》、《GB/T 10345-2007 白酒分析方法》、《GB/T 21999-2008 蠔油中總酸的測定方法》，將GB/T變更為GB。
GB是指國家強制性標準，而GB/T則為推薦性國家標準，推薦性國標任何單位都有權決定是否采用，只有接受或采用這類標準，才具有法律上的約束性，強制性天然具有法律約束性，是各單位必須遵守的技術依據。
適用范圍的變化
新標準將適用范圍細化到了每一種方法，規定果蔬制品、飲料(澄清透明類)、白酒、米酒、白葡萄酒、啤酒和白醋適用第一法酸堿指示劑滴定法；果蔬制品、飲料、酒類和調味品適用第二法PH計電位滴定法或第三法自動電位滴定法，將飲料和酒進行了單獨區分。
標準溶液的變化
新標準不再使用氫氧化鉀乙醇溶液、氫氧化鉀異丙醇溶液，將根據油脂酸價值的大小，統一選用0.1mol/L、0.5mol/L氫氧化鉀或氫氧化鈉標準溶液。
精密度的變化
舊標準的允許差規定同一樣品兩次測定結果之差不得超過兩次測定平均值的2%，新標準的結果精密度比之舊標準有所放寬，在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的10%。
新增自動電位滴定法
自動電位滴定法是根據酸堿中和原理，根據試樣總酸的可能含量，選用25mL、50mL或者100mL的滴定杯，將盛有試液的滴定杯置于電位滴定儀上，浸入pH電極和輸液管，設置好滴定參數(預設終點滴定)后在自動電位滴定儀上用0.1mol/L(或0.01mol/L或0.05mol/L)氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至pH為8.2，再按照堿液的消耗量計算食品中的總酸含量。
食品中總酸的測定國家安全標準的發布，將食品中總酸的安全標準提升到法律層面，細化了標準的適用范圍，在各個細節上做了明確的規定，對于我國食品安全標準體系的健全有著重要意義。
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