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隔夜肉發臭洗了再賣？保障食品安全仍要牢筑“防火墻”
2021年08月17日 09:35:58
來源：化工儀器網 作者：江魚 點擊量：7398
“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香?！弊怨乓詠恚袊藢γ朗车臒釔凵钊牍撬?。然而美食背后頻現的食品安全問題卻成為人們的噩夢。近日，濟南一大潤發超市將隔夜肉、異味肉沖洗后特價銷售，變質肉絞肉、灌腸的食品安全事件再度沖上熱搜。
【化工儀器網 行業百態】 “長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”自古以來，中國人對美食的熱愛深入骨髓。然而美食背后頻現的食品安全問題卻成為人們的噩夢。近日，濟南一大潤發超市將隔夜肉、異味肉沖洗后特價銷售，變質肉絞肉、灌腸的食品安全事件再度沖上熱搜。
視頻中，超市員工將隔夜肉特價賣，明顯粘膩、有酸臭的肉洗洗賣，而再度被剩下的肉被轉入冷庫，進行深加工，或是絞肉餡或是留作灌腸原料，用調料掩蓋臭味，端上售賣臺。未銷售完的肉被送往熟食部，加工后被賣給內部員工。一系列“神操作”下，售賣柜上方懸置“新鮮、安全”的廣告宣傳語充滿諷刺之意。
科學儀器檢測毒素 腐敗肉品危害大
食品安全一直是吃食的熱議話題，其中，肉類安全尤為引人重視。生肉類細菌更多，易腐、易變質的特點影響著人類身體健康。據病害肉快速檢測儀檢測，表面發黏、發出酸臭味的肉質是微生物蔓延、霉變的標志。而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種氨類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。即使用調味品去除臭味，高溫蒸煮后清除病菌，該肉品也被病菌腐蝕，危害人體健康。
但是食物在變質之后產生的不僅僅是這些細菌微生物等，還會產生如肉毒等毒素。病害肉快速檢測儀測到，肉變質的過程中會使蛋白質發生改變，高溫過程中將微生物殺死之后，毒素并無法被消除，只有參與化學反應才可以。這些有毒物質耐高溫，穩定性特別的強，只是經過了高溫消毒的方式，也依舊會保留在腐肉當中。破壞人體的神經，導致肌肉僵硬麻痹，甚至會引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重會因為心力衰竭而死亡。
如果腐敗肉中含有的有毒物質較少，急性中毒可能性較小。但長期食用，有毒物質會逐漸積累，從而造成慢性中毒。有毒物質的長期積累容易誘使基因錯誤表達，造成癌癥、組織畸變和突變，并且很容易傳遞給下一代。
暴利之下 監管形同虛設
腐敗肉質在市場流通的一大原因是暴利。夏季高溫，生肉類食品本就不宜貯藏，發臭、腐敗較快，大量肉品被扔掉，利潤不比扔掉肉類的價格，長期以往，超市的利潤會下降。而回爐重造，打著便宜處理的名號二次售賣則填補資金漏洞。沖洗后售賣、做成肉餡、制成灌腸、熟食。深加工后反而提高了身價，暴利下法規監管形同虛設，商家難抵誘惑，無良商人鋌而走險，通過制售腐臭肉品，大發不義之財。
面對極度不安全的肉類市場，監管寬松比售賣腐敗肉質更讓人擔心。市場準入、管理規則寬松，監管部門反應遲鈍，向公眾報喜不報憂，不知情、不辦事、不執法，讓消費者喪失安全感，內部溝通機制不暢，食品監管效率低下，從市場管理方、工商、政府熱線等一道道食品安全防線形同虛設，才讓無良商家有機可乘。
《食品安全國家標肉和肉制品經營衛生規范》明確指出對所銷售的產品應檢查并核對其保質期和衛生情況，及時發現問題。發現有異味、酸敗味、色澤不正常、黏液、霉點和其他異常的應停止銷售。如今大潤發售賣腐臭肉事件，嚴重違反了我國食品安全規定。
保障食品安全還需打好組合拳 牢筑“防火墻”
保護食品安全，政府是第一道防線。政府隨時隨機抽查各大相關超市和農貿市場，嚴禁銷售有異味、腐敗肉品，檢測肉質是否超過保質期或者未使用安全、干凈的儲存設備。此外相關操作環境的衛生條件是否達標也是一大檢測要點。制作、保存的衛生環境不達標意味著存儲的肉類產品很大程度上受到污染。此外，政府要嚴格查有關違法行為，將責任重點落到企業主責和和企業法人上，加大對違規商家的處罰力度，且處罰落到實處。政府要敢作為、勤作為、善作為，走在保護人們生命安全的“邊線”上，切實維護肉類食品安全。
對于商家來說，要制定嚴格的內部標準，嚴格規范自己的經營行為和商業行為。對于知規明犯的工作人員采取相應的懲罰措施。對于隔夜但未變質有異味的肉制品來說，需要告知消費者，保護消費者的知情權。另外，自糾自查十分必要。商家應不定期對各大分店進行肉質檢測。肉食品中揮發性鹽基氮含量會隨其腐敗變質程度的增加而增大，與肉品腐敗程度之間具有明顯的相應關系。因此，商家利用定氮儀進行肉質檢測動物性食品中揮發性鹽基氮的含量，判定食品的新鮮度和確定食品質量。在政府部門檢測前就進行自糾，有助于及時止損以及挽回口碑和聲譽
食品安全無小事，保障食品安全還需嚴防死守“從農田到餐桌”的每一道防線。深化食品安全標準，落實食品安全責任，堅持齊抓共管；充分運用技術手段，配備檢驗檢測設備；人民群眾、基層政府、新聞媒體、企業商家群參與，推動食品安全高水平治理，建牢食品安全網。
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