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紅棗市場供過于求?深加工緩解庫存堆積難題
2020年08月13日 08:45:13 來源:食品機械設備網整理 作者:Lia 點擊量:4507

我國紅棗種植呈現三個顯著特點:一是種植區域集中度較高,二是種植面積及產量呈快速上升趨勢,三是灰棗品種優勢較為明顯。我國是世界上較大的棗生產國,面積和產量占98%以上。近年來,紅棗市場供大于求現象日益突出,棗價持續低迷,種植收益縮水,利潤空間收窄,現貨企業的避險需求日益強烈。

  【化工儀器網 行業動態】紅棗營養價值豐富,在遠古時期就被人們發現并利用,將棗子曬干后是我國一種傳統的干貨。國內紅棗的傳統產區主要分布在疆、晉、陜、冀等地,流通呈現出新疆生產,滄州集散,南北分銷的格局。業內人士表示,由于種植面積大,紅棗近些年一直都處于供大于求的格局。而今年受市場環境影響,使得庫存較往年高。如何避免庫存堆積,降低經濟效益成為紅棗產業需要關注的重點。
 
  我國紅棗種植呈現三個顯著特點:一是種植區域集中度較高,二是種植面積及產量呈快速上升趨勢,三是灰棗品種優勢較為明顯。我國是世界上較大的棗生產國,面積和產量占98%以上。近年來,紅棗市場供大于求現象日益突出,棗價持續低迷,種植收益縮水,利潤空間收窄,現貨企業的避險需求日益強烈。
 
  對于現貨企業而言,利用紅棗進行深加工或可成為消耗庫存,提高產品附加值的途徑之一。眾所周知,市面上的紅棗多以干制紅棗為主,這類加工非常初級簡單,首先是篩選分級,然后清洗、烘干、殺菌、人工精選、包裝入庫。經過烘干機實現干燥的紅棗保質期長,可儲存很久。
 
  雖說干制紅棗既可當零食吃,也用作餐食制作、烘焙等用途。但干制紅棗的供應過多,市場供過于求,產業內也存在著一些例如廠多規劃小、量大質量差、商品規范缺失、技能含量低、營養價值不高、市場競爭力不強的缺陷。對此,生產企業還需“另辟蹊徑”,在生產中降低此類初級加工的比例,對紅棗加工進行更深入的開發。
 
  例如脆棗就是近兩年出現的一種紅棗深加工產品,口感香香脆脆的很特別,在休閑零食產業內有很大的發展前景。脆棗的生產步驟較干棗繁復,需要用到的生產設備包括清洗機、分選機、除核機、漂燙機、真空浸漬機、加壓浸漬機、速凍機、真空低溫油炸機、真空脫油機、殺菌機、冷卻線、包裝機。可以看出,脆棗需要采用油炸工藝進行制作。
 
  但現在,油炸工藝制成的零食不怎么符合消費者對健康的需求。因此,在這一基礎上,有企業開始采用凍干設備來生產脆棗。凍干技術全名為真空冷凍干燥技術,是在真空條件下將物料中的固態水直接升華,從而到達干燥的目的。大部分加工過程都在零度以下進行,大幅減少了對熱敏性物質的破壞,保留了食物原本的色香味和營養物質,并且其原本的結構也不會受到影響,凍干后口感非常酥脆。
 
  除此之外,一些更深入的加工形式也在紅棗產業中得到應用。例如指通過發酵、研磨及分離提取等工藝,將紅棗制成棗泥、濃縮棗片、棗醬、棗酒、棗醋、棗奶、棗飲料等產品?;驈募t棗中提取多糖、環磷酸腺苷等物質,進一步拉長紅棗產業鏈。
 
  隨著人們生活水平提高,紅棗行業下游消費者個人及家人的食品保健養生將逐步成為趨勢,未來高品質紅棗產品將成為主流消費。因此,紅棗產業需要進一步深入加工業,利用食品機械將其制成休閑食品、健康食品等等,擴大銷售范圍,以此來消耗紅棗庫存,緩解紅棗產業供過于求的情況。
 
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