化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
隔夜菜會致癌？科學來告訴你真相
2020年04月17日 09:42:27
來源：化工儀器網 點擊量：5670
網上一直流傳著一種說法：隔夜飯菜中亞硝酸鹽超標，長久吃很可能會致癌。不止如此，很多人也擔心隔夜飯菜會滋生很多細菌，繼而影響身體健康。
【化工儀器網 行業動態】自從恢復正常的上班狀態后，小編再也不能享受父母做好的飯菜了，而要自己準備三餐。對于一個上班族來說，解決午餐的方式無非是外賣、便利店、堂食以及帶飯，但外賣選擇太多，對于小編這種選擇困難癥的人來說實在是煎熬，便利店的便當又總覺得不夠吃，故而小編也加入了“帶飯大軍”。
上班族帶飯，一部分人會選擇早起準備午餐，但很大一部分人都是前一天煮好放進便當盒中，第二天再帶去公司。但網上一直流傳著一種說法：隔夜飯菜中亞硝酸鹽超標，長久吃很可能會致癌。不止如此，很多人也擔心隔夜飯菜會滋生很多細菌，繼而影響身體健康。
據了解，亞硝酸鹽中毒往往是因為食用了硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的食品，繼而使得血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白。亞硝酸鹽作為一種劇毒物質，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死，同時食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關性，為此，世界衛生組織癌癥研究機構早在2017年就將其列入了2A類致癌物清單中。而菌落總數是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，即菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。若人們食用了菌落總數超標的食物，很容易患痢疾等腸道疾病，并引起嘔吐、腹瀉等癥狀。
鑒于亞硝酸鹽和細菌微生物對人體健康的影響，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規定僅允許腌熏肉等制品有微量亞硝酸鹽殘留，《食品中污染物限量國家標準》也規定亞硝酸鹽限量3mg-5mg/kg，《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》中也明確規定了對于食品中菌落總數的檢測方法。
那么隔夜菜是否有健康隱患呢？
查閱資料后得知，很多機構和單位對隔夜飯菜的菌落總數和亞硝酸鹽都做了檢測實驗，且各機構的檢測試驗均依據相關的標準法規進行。其中，寧波市食品檢驗檢測研究院依據《食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》中的分光光度法，使用一系列科學儀器進行隔夜菜檢測實驗，結果顯示：4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖較少，25℃保存的隔夜菜微生物大量增殖；冷藏儲存24小時的隔夜菜中亞硝酸鹽含量基本不變，在24℃環境下保存的隔夜菜的亞硝酸鹽則明顯上升。而在24℃環境下保存的菜肴中，肉制品的亞硝酸鹽含量變化不大，葉菜類蔬菜的亞硝酸鹽含量增高明顯，有的甚至達到100mg/kg以上。
綜上所述，長期食用隔夜飯菜容易患癌的說法是謠傳。
雖說只要注重冷藏且儲存得當，人們可以放心食用隔夜飯菜，但小編在這里還是要提醒大家：不同的食物放在一起不僅會串味，繼而影響口感，還有可能造成細菌交叉污染，所以上班族應盡量使用分格式的飯盒儲存；食物在低溫下貯存，只是放慢了細菌生長繁殖的速度，但仍會滋生一些細菌，因此為避免細菌在室溫下快速繁殖，人們在食用前應當充分加熱食物以徹底殺滅細菌；加熱后的食物或多或少的會流失一部分營養，故而人們在日常生活中應當多吃水果多喝水。
參考資料來源：百度百科、澎湃新聞
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
近日，揚州市中醫院發布招標公告，計劃對“揚州市中醫院中心實驗室設備采購項目”公開招標，預算640萬。2025-05-14 13:23:11
-
近日，云南中醫藥大學第二附屬醫院就“云南中醫藥大學第二附屬醫院2025年基礎性綜合性診療能力設備采購項目”發布公開招標公告，預算金...2025-05-13 09:16:08
-
近日，重慶市生態環境科學研究院就“2025年環境科研能力建設”項目發布公開招標公告，預算金額為2509.8萬元。2025-05-09 09:52:18
-
近日，中國農業科學院棉花研究所就“中國農業科學院棉花所西部作物基因編輯與生物育種平臺儀器設備購置項目”發布公開招標公告，預算金額為...2025-05-09 09:12:18
-
據化工儀器網不完全統計，4月中國政府采購網可統計到的光譜儀中標數量為175套，中標金額為5513.46萬元，平均單價為31.51萬...2025-05-08 15:32:13
-
近日，青海大學就“青海大學生態學一流學科（生物多樣性保護與生物極端環境適應機制方向）項目”發布公開招標公告，預算金額為253萬元。2025-05-08 09:44:39
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
