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網紅餐飲引風波 科學儀器探究食品衛生問題
2019年06月18日 09:22:34
來源：儀器網 作者：小王 點擊量：5620
近日，有媒體報道奈雪的茶卓悅匯店存在“未帶口罩，徒手操作”的情況，認為其違法了相關的食品安全規定，而奈雪的茶則發表聲明表示于2018年11月開始施行的《餐飲服務食品安全操作規范》規定中提到，餐飲員工可以在手部消毒后，不戴手套操作，該行為沒有違規。這一事件在網上升溫，引起了熱烈討論。
【化工儀器網 行業動態】近日，有媒體報道奈雪的茶卓悅匯店存在“未帶口罩，徒手操作”的情況，認為其違法了相關的食品安全規定，而奈雪的茶則發表聲明表示于2018年11月開始施行的《餐飲服務食品安全操作規范》規定中提到，餐飲員工可以在手部消毒后，不戴手套操作，該行為沒有違規。這一事件在網上升溫，引起了熱烈討論。
這里，針對這個事件，小編的看法是，即使不戴手套操作尚有理由，但未帶口罩也確為事實，想讓大家接受奈雪的茶沒有違規操作情況存在略顯不切實際。事實上，同樣的食品安全問題在餐飲業并非少見，先前喜茶就曾出現過類似事件。事實上，一直以來食品安全衛生狀況都是人們關注的一個問題。
就拿口罩作為切入點，為什么餐飲行業要強調員工在工作時候戴口罩，其中很重要的一個原因在于，餐飲行業人員往往在工作中需要和顧客或者同事交流，而說話的過程中難免產生唾液，唾液本身是病原微生物的常見載體之一，簡而言之，如果食品類行業工作人員在工作中沒有佩戴口罩，那么體內或者空氣中的病菌極有可能借助唾沫星子飛濺到食品上，污染食品。而從科學儀器的角度來看，病原體微生物往往需要通過顯微鏡才能觀察到，并且會在營養物中迅速增生，也就是說，即使販賣的食物因為這個途徑被污染，消費者也很難憑借肉眼察覺，終成為危害健康的潛在因素。
事實上，網紅奶茶店只是其中的一個特例，同樣的問題，如果發生在深加工食品生產線上，后果就更加不堪設想了。一般來說，在深加工食品生產線上，加工食品前往往會對原材料附著的病原體微生物進行消毒滅菌，而這個過程同時也是容易引起微生物傳染的，如果工作人員忽視了必要的個人衛生，很有可能在消毒滅菌完成前被病原體微生物感染，引發疾病。
好在，為了避免空氣中細菌或者從業人員原因引起食品污染，有關部門也已經做了很多努力。例如餐飲類從業人員入職前需要持有健康證，而想要獲得健康證需要接受的體檢；而幾乎所有與食品有關的室內環境，都會用空氣多參數檢測儀系統的檢測空氣的污染情況，尤其是微生物病原體指標，確保食品的安全。
此外，提到這方面的話題，很多人會在意包裝食品的安全。一定程度上來說，包裝食品的衛生安全問題其實比餐飲店面更好把控一點。在正規場所購買的包裝食品，一般在出場前都經過了有關部門的檢測，并且相關機構還會定期的對產品進行抽檢，借助氣質聯用儀、光譜等科學儀器的火眼金睛，及時揪出問題食品，所以整體上的安全性更容易讓消費者放心。
后回到一開始的話題，顯然，此次衛生問題之后，奈雪的茶口碑多半會有所下降，對于同類型網紅點心、奶茶店來說，這無疑是一次警示作用。但是，小編也相信，隨著檢測技術的發展，在居民意識已經有所提升的今天，食品衛生問題被拔除的明天，是可以期待的。
編輯點評：
對餐飲行業來說，在所有影響客源的因素中，衛生環境是重中之重。就小編個人而言，如果食品口味，裝修風格不合我胃口我還能忍，但我一定會拒絕不干凈、不衛生的餐廳。我相信對大部人來說都是這樣，因此保證食品安全不僅僅是對自己的顧客負責，更是對自己的店負責。
原標題：網紅餐飲引風波 科學儀器探究食品衛生問題
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