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茅臺酒陷入真假混亂局面 科學檢測“出山”解決
2019年06月03日 13:45:29
來源：化工儀器網 作者：麥旋風 點擊量：6738
茅臺酒是中國的傳統特產酒，與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，至今已有800多年的歷史。茅臺酒酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久，使它擁有巨大的市場份額和高位的市場價格，而這也導致了不良不法分子制造銷售假冒偽劣茅臺酒的問題，而且屢屢發生。
【化工儀器網 本網視點】 茅臺酒是中國的傳統特產酒，與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，至今已有800多年的歷史。茅臺酒酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久，使它擁有巨大的市場份額和高位的市場價格，而這也導致了不良不法分子制造銷售假冒偽劣茅臺酒的問題，而且屢屢發生。
近日，杭州公安拱墅分局在與其他相關部門共同配合下，破獲一起特大生產、銷售假酒案，涉案總價值2000多萬。這隊犯罪團伙整個生產假酒的過程是在一出租房的衛生間內完成，使用低檔劣質的白酒進行勾兌灌制，以假充真、以次充好，再以正版酒進行售賣，以此獲得高額的利潤。
面對茅臺酒市場上魚龍混珠的情形，司法鑒定真偽茅臺酒的工作勢在必行，提供客觀數據和指標，終確保結果的公正、客觀和準確。在之前，茅臺酒的品質鑒定是依靠專業的評酒師從視覺、嗅覺、味覺等感官上對其進行觀察、分析、描述，再做出綜合評價。如今，隨著科學技術以及現代分析儀器的發展，研究人員已經使用科學儀器來對茅臺酒進行分析和檢測，統計出正宗茅臺酒中各種成分及其比例，并以此作為標準。
在檢測過程中，研究人員常用氣相色譜-質譜(GC-MS)方法來獲得茅臺酒的指紋圖譜。指紋圖譜是反映樣品特性的色譜圖或光譜圖，而指紋圖譜相似度是指應用統計工具計算出來的樣品圖譜之間的相似性，據此可以評價樣品和對照品之間的差異大小。由于茅臺酒與中藥的某些特質具有相似性，所以，研究人員會用控制中藥質量的指紋圖譜相似度來評價茅臺酒的質量。
另外，在對茅臺酒的科學檢測中，還有一種經典方法是離子體質譜技術(ICP-MS)，ICP-MS是目前強有力的多元素快速分析技術之一，可以同時測定多元素，且結果準確。利用ICP-MS分析茅臺酒中的微量元素，能夠了解到不同元素對茅臺酒風味的貢獻影響，為鑒別真偽提供科學證據。其他的科學手段還包括使用紅外光譜(IR)、氣相色譜(GC)等科學儀器進行檢測。
以上是專業機構對茅臺酒的檢測，如果沒有相關科學儀器，一般來說，消費者還可以通過一些較直觀簡單的房法來判斷，比如觀察產品的外觀和包裝有無異常，看防偽標識來識別，一些喝茅臺的老手也可以聞味道，看色相來鑒別。
茅臺酒傳統工是我國首批物質文化遺產，體現著我國的民族文化，我們應該要尊重、保護、傳承、發揚它，而不是讓它陷于混亂和失信的局面。
(資料參考：百度文庫、錢江晚報)
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