化工儀器網(wǎng)手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
就等你了！“煤化工行業(yè)分析檢測技術(shù)整體解決方案線上會議”報名開啟
2025年5月9日14:00，化工儀器網(wǎng)積極響應(yīng)行業(yè)需[詳細(xì)]
最新產(chǎn)品 Latest productS
查看更多+
餅干中酸價超標(biāo) 儀器保障健康大勢所趨
2019年05月21日 09:02:55
來源：化工儀器網(wǎng) 點擊量：5384
在化學(xué)中，酸價(或稱中和值、酸值、酸度)表示中和1克化學(xué)物質(zhì)所需的氫氧化鉀(KOH)的毫克數(shù)，是對化合物(例如脂肪酸)或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個計量標(biāo)準(zhǔn)。酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品變味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
【化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點】在化學(xué)中，酸價(或稱中和值、酸值、酸度)表示中和1克化學(xué)物質(zhì)所需的氫氧化鉀(KOH)的毫克數(shù)，是對化合物(例如脂肪酸)或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個計量標(biāo)準(zhǔn)。酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品變味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餅干》(GB 7100—2015)中規(guī)定，餅干中酸價(以脂肪計)的大限量值為5mg/g。但近期北京京泰亦物美超市有限公司銷售的開心牛奶油口味拉絲餅干、開心牛奶渣口味拉絲餅干和開心牛煉乳口味拉絲餅干(原產(chǎn)國：俄羅斯)，經(jīng)北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中酸價(以脂肪計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，且經(jīng)北京出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心復(fù)檢后，維持初檢餅干中酸價高達(dá)12.5mg/g的結(jié)論。
餅干作為一種休閑零食，食用方便又便于攜帶，深受小朋友的喜愛，不少人的零食購物清單里含有種類多樣的餅干。為了杜絕人們病從口入，對于餅干這類深受人們歡迎的食品的檢測也應(yīng)提上日程。
酸價檢測方法有試紙法、比色法、色譜法、近紅外光譜法等，但這些方法存在些許不足，如試紙法雖然可以用肉眼區(qū)分試紙的顏色變化，從而反映酸價變化，但試紙穩(wěn)定性差、誤差大，一般只適用于定性或半定量檢測；色譜法雖然試劑用量少，適合于大批量的樣品測定，但氣相色譜法需要標(biāo)準(zhǔn)品作對照，更適合測定試樣中單個脂肪酸的含量和脂肪酸組分；近紅外光譜法雖然有諸多優(yōu)點，但儀器價格昂貴，且需要運用化學(xué)計量學(xué)方法建立標(biāo)準(zhǔn)樣品的光譜特征與測定成分含量之間的數(shù)學(xué)模型。
因此，為了更為有效便捷地檢測食品中酸價的含量，各大儀器廠商抓住機遇、投入研發(fā)、創(chuàng)新生產(chǎn)，研制出的多種檢測酸價的儀器卓有成效，多功能全自動滴定儀就是其中的一種。該儀器能從食品樣品中提取出油脂(純油脂試樣可直接取樣)作為試樣，用有機溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液，再用氫氧化鉀或氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中和滴定樣品溶液中的游離脂肪酸，同時測定滴定過程中樣品溶液pH的變化并繪制相應(yīng)的pH-滴定體積實時變化曲線及其一階微分曲線，以游離脂肪酸發(fā)生中和反應(yīng)所引起的“pH突躍”為依據(jù)判定滴定終點，后通過滴定終點消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計算油脂試樣的酸價。
造成酸價不合格的原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。隨著生活水平的提高，人們對食品安全問題愈加重視，因此，希望相關(guān)部門能加強對食品安全的監(jiān)督檢測，以推動食品行業(yè)健康有序發(fā)展。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
2500萬！重慶市生態(tài)環(huán)境科學(xué)研究院采購儀器設(shè)備
近日，重慶市生態(tài)環(huán)境科學(xué)研究院就“2025年環(huán)境科研能力建設(shè)”項目發(fā)布公開招標(biāo)公告，預(yù)算金額為2509.8萬元。2025-05-09 09:52:18 -
預(yù)算831萬 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院棉花研究所采購色譜等儀器設(shè)備
近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院棉花研究所就“中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院棉花所西部作物基因編輯與生物育種平臺儀器設(shè)備購置項目”發(fā)布公開招標(biāo)公告，預(yù)算金額為...2025-05-09 09:12:18 -
市場數(shù)據(jù)丨中標(biāo)金額攀升95.2% 4月光譜儀中標(biāo)盤點
據(jù)化工儀器網(wǎng)不完全統(tǒng)計，4月中國政府采購網(wǎng)可統(tǒng)計到的光譜儀中標(biāo)數(shù)量為175套，中標(biāo)金額為5513.46萬元，平均單價為31.51萬...2025-05-08 15:32:13 -
預(yù)算253萬 青海大學(xué)采購實驗室設(shè)備
近日，青海大學(xué)就“青海大學(xué)生態(tài)學(xué)一流學(xué)科（生物多樣性保護(hù)與生物極端環(huán)境適應(yīng)機制方向）項目”發(fā)布公開招標(biāo)公告，預(yù)算金額為253萬元。2025-05-08 09:44:39 -
預(yù)算301萬 環(huán)境與植物保護(hù)研究所采購熒光光度計等
近日，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院環(huán)境與植物保護(hù)研究所就“熱帶生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究平臺儀器設(shè)備購置項目”發(fā)布公開招標(biāo)公告，預(yù)算金額為30...2025-05-08 08:53:46 -
預(yù)算超1億元 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)采購大批實驗室設(shè)備
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)計劃采購冷場發(fā)射掃描電鏡、顯微拉曼光譜儀、制備型高效液相色譜儀等儀器設(shè)備，預(yù)算總金額超1億元。2025-05-07 14:22:53
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
