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網紅店甜品引中毒 食品檢測儀器應嚴把關
2019年01月30日 11:26:41
來源：中國儀器網 作者：UU 點擊量：13190
近年來，隨著線上零售行業的迅速崛起，部分實體店鋪的發展受到了一定的限制。因此，部分實體商戶選擇線上推廣與個性化包裝并行的方式，將自身打造成大眾口中的“網紅店”。其中，作為眾多吃貨的心頭好——甜品店，也毫無例外玩起了這一套路，但隨之而來的，卻還有接連不斷的食品安全問題。究竟如何才能讓眾吃貨們放心大膽地咽下這口“甜蜜”呢？小編認為，食品檢測設備儀器的嚴格把關，必不可少。
【中國化工儀器網 行業動態】近年來，隨著線上零售行業的迅速崛起，部分實體店鋪的發展受到了一定的限制。因此，部分實體商戶選擇線上推廣與個性化包裝并行的方式，將自身打造成大眾口中的“網紅店”。其中，作為眾多吃貨的心頭好——甜品店，也毫無例外玩起了這一套路，但隨之而來的，卻還有接連不斷的食品安全問題。究竟如何才能讓眾吃貨們放心大膽地咽下這口“甜蜜”呢？小編認為，食品檢測設備儀器的嚴格把關，必不可少。
昨日，一起涉食物中毒行政處罰上訴案由上海市中級人民法院進行公開宣判。終，監管部門沒收了涉事企業的違法所得，吊銷其經營許可證并處以百萬余元的罰款。
中國新聞網報道顯示，該事件發生于17年7月，60余名顧客因食用“網紅店”甜點而食物中毒。引發此次食物中毒事件的罪魁禍首為該網紅店生產的奶油芝士醬。制作期間，該餐飲公司的從業人員不僅未佩戴口罩與手套，更是未清洗醬料攪拌桶，并將未清洗的生雞蛋放置于操作臺上。終，受到交叉污染的奶油芝士醬，致使68名食客感染沙門氏菌。另外，進一步調查顯示，奶油芝士醬的其他原料、門店加工過程及冷鏈運輸環節均為規范操作，不存在污染可能。
目前，沙門氏菌檢驗的國家標準GB4789.4-2010與衛生部《傷寒和副傷寒診斷標準》(WS280—2008)，推薦的沙門氏菌檢驗方法均為血清學分型檢驗。同時，這也是目前范圍內普遍接受的標準方法。該方法大致分為預增菌、選擇性增菌、分離培養、生化鑒定及血清學分析鑒定5個步驟。在菌群的培養過程中，人們首先將用到恒溫培養箱、均質器、振蕩器、電子天平等多款實驗室儀器設備，隨后便可通過生化鑒定試劑盒或自動微生物生化鑒定系統，進行沙門氏菌的鑒定。
需注意的是，該方法雖具備檢測結果準確可靠的優點，但在沙門氏菌血清型繁多、生化特性各異等因素的影響下，該方法還存在著檢驗程序復雜、耗費時間長等缺點。為此，有研究者對上述方法進行改良，提出了免疫學檢測法、分子生物學檢測法以及電阻抗法、生物發光檢測法、生物傳感器檢測法等多種沙門氏菌檢測方法。其中，免疫學在沙門氏病毒檢測上的應用，較好地提升了致病菌檢測的靈敏學和特異性。
另外，沙門氏菌病能夠在20℃以上的環境中大量繁殖，因此，低溫儲存食品便成為了預防沙門氏菌污染食品的重要手段。為此，在食品的冷鏈運輸及保存過程中，可用到的儀器設備就有溫濕度記錄儀、冷柜等。
小編結語：在相關的報道中，“網紅”二字始終是新聞的焦點。不知何時開始，“網紅”在人們心中的地位逐漸下降，并成為了低品質、無技術含量的代名詞。可是否有人想過，當摘下有關于“網紅”的有色眼鏡后，這只是一件普通的食品中毒事件，其背后的真正原因仍在于相關從業人員責任心的匱乏。
(本文參考資料來源：中國新聞網、《沙門氏菌檢測方法的研究進展》張江英)
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