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中秋佳節在即 月餅檢測少不了
2018年09月17日 11:22:23
來源：中國化工儀器網 作者：lyc 點擊量：9069
農歷八月十五日，是我國的傳統佳節中秋節。我國古歷法把處在秋季中間的八月，稱謂“仲秋”，所以中秋節又叫“仲秋節”。中秋吃月餅，是我國流傳已久的傳統風俗。風清月朗、桂香沁人，品月餅、賞月亮，喜慶團圓，別有一番風味。
【中國化工儀器網 本網視點】農歷八月十五日，是我國的傳統佳節中秋節。我國古歷法把處在秋季中間的八月，稱謂“仲秋”，所以中秋節又叫“仲秋節”。中秋吃月餅，是我國流傳已久的傳統風俗。風清月朗、桂香沁人，品月餅、賞月亮，喜慶團圓，別有一番風味。
月餅，在我國有著悠久的歷史。據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”。后來，漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。
時至今日，月餅已經發展為中秋佳節的傳統美食,有合家團圓之寓意。月餅的種類也非常多，按產地劃分，有廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、港式月餅等；按口味劃分有五仁、豆沙、蓮蓉、黑芝麻、水果月餅等。
中秋臨近，為保障我國人民群眾節日消費安全，進一步規范月餅市場生產經營秩序，我國多地針對月餅開展檢測活動和抽檢活動。自2015年5月，國家質量監督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會發布了新版GB/T19855-2015《月餅》新標準以來，我國對月餅的檢測便得到了多方重視。新標的實施規范了整個月餅市場，既明確了月餅主要配料含量，又保證了月餅的健康成分合理化，讓消費者吃的更健康、放心。
目前，我國對于月餅檢測主要對象為大中型商場、超市、農貿市場和現場制售的月餅。各地食藥監管局等組織機構對月餅生產加工場所是否整潔衛生、生產流程是否規范、月餅配料是否符合規定等也做了重點檢查。
對于月餅的檢測主要從理化指標、微生物指標、污染物限量指標、真菌毒素限量指標、食品添加劑指標等方面著手。其中，食品添加劑的含量十分重要，比如防腐劑中的山梨酸類、脫氫乙酸類等。鑒于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，少數含有微量毒性，在超標準使用時會對人體造成一定的損害，因此我國對于防腐劑使用的要求十分嚴格。
隨著現代科技的發展，越來越多的儀器都可以用于防腐劑的檢測。如液相色譜儀、氣相色譜、離子色譜儀等。氣相色譜是早發展起來的色譜方法，過去很多防腐劑的測定方法都是采用此方法檢測的，近年來檢測技術越來越成熟，因液相色譜法具有前處理過程簡單、檢測穩定、等優點，該方法已逐漸成為防腐劑檢測的主要手段。但對于某些物質而言，氣相色譜法在檢測靈敏度方面與液相色譜法相比頗具優勢，例如對月餅中脫氫乙酸的檢測。
除了對防腐劑的檢測，對月餅中細菌污染程度的檢測也非常重要。越來越多的食品細菌快速分析儀投入到了各種食品檢測機構，利用微生物ATP生物發光法測定食品中的細菌污染程度的方法也受到各大檢測機構的認可。
而月餅中污染物限量指標的檢測是指月餅從生產(包括農作物種植、動物飼養和獸醫用藥)、加工、包裝、貯存、運輸、銷售直至食用的過程中，所產生的或由環境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。例如，國家質檢總局《關于加強對食品中鋁殘留量檢驗的通知》規定，面制食品中鋁殘留量不得超過100mg/kg。眾多機構對月餅中鋁的殘留量檢測時，采用鋁(明礬)快速檢測盒一類的檢測產品，這類檢測產品具有、便捷等優點，也在現場快檢領域大顯身手。
此外月餅中微生物的檢測一般是指對菌落總數、大腸菌群、致病菌等的檢測，根據國家規定標準，月餅產品中菌落總數高安全限量不得超過105CFU/g。對菌落總數進行檢測時，需要使用菌落總數檢測板、菌落總數測試片等手工類檢測產品。
清代詩人袁景瀾有一首頗長的《詠月餅詩》，其中“兒女坐團圓，杯盤散狼藉”描述了一幅合家團圓的畫面。月餅發展到今日，深受大家喜愛，不僅僅是月餅風味可口，更是因為月餅同中秋節一起融入了我們的生活，象征著團圓和思念。如今，正是這些檢測儀器的出現，才讓我們吃得放心，吃的安心。
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