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閱讀:2590      發布時間:2014-8-27
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果蔬真空低溫油浴脫水技術研究進展
   真空低溫油浴脫水技術與果蔬脆片油炸食品是一種主要的傳統食品,因其*的風味而在食品特別是休閑食品中占有重要的地位,如方便面、薯片、油炸花生米、炸油條、蝦條、各種洋快餐食品等。此外,油炸也是家庭和食堂常用的一種烹調手段,但傳統的油炸工藝有如下缺點,從果蔬真空油浴脫水技術的原理、原料預處理工藝、真空油浴工藝研究等方面系統概述了真空油浴脫水技術的研究進展,分析了我國在真空油浴技術及應用方面存在的問題,提出真空油浴脫水技術的研究方向及發展趨勢。
  在含水食品的汽化分離操作中,真空是與低溫緊密相聯的。即在真空狀態下的操作。可有效的避免高溫處理所帶來的一系列問題,如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應、營養成分的損失等。有人作過試驗證明,減壓下的炸油使用頻度可比常壓下的炸油提高3—4倍。

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