糖原又稱動物淀粉，作為主要能量貯藏形式，鮑魚中糖原含量較高，并具有調和浸出物成分的風味，增加濃厚感，使之產生*風味的作用，鮑魚的風味品質與糖原含量呈正相關；當受到外界刺激時，鮮活鮑魚的糖原極易水解，因而糖原含量可作為評價鮑魚鮮度的指標。鮑魚中糖原的定量測定對于鮑魚風味品質質量評價體系的建立具有重要意義。

  目前關于鮑魚中糖原的液相色譜測定方法尚未見報道。文獻報道，,1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮（010）可修飾糖環(huán)的還原端，使其具有高度紫外吸收，修飾糖能在反相液相色譜柱上能得到很好的分離，并且衍生過程簡便快捷，用于單糖測定非常有效。以液相色譜為基礎的多糖的定量方法具有靈敏度高，準確性好的特點。

  因此，可利用010作為柱前衍生劑，使用液相色譜法，研究了鮑魚中糖原含量的測定方法，并對該方法的準確度、穩(wěn)定性和重現性進行了驗證，此法具有準確度高、重復性及穩(wěn)定性好等優(yōu)點，可作為水生動物體內糖原含量準確測定的分析方法。

  所需檢測儀器：

  液相色譜儀、二極管陣列檢測器，超純水系統(tǒng)。

  色譜條件

  色譜柱：分離柱（4.6×205mm i.d，5µm），柱溫：25℃。

  流動相A：10%（V/V）乙腈+0.1mol/L乙酸銨，流動相B：25%（V/V）乙腈+0.1mol/L乙酸銨。

  采用梯度洗脫：0-40min，45%B-100%B，流速：1.0ml/min。

  進樣量10µL，檢測波長：245nm。